Kahramanmaraş’ta sonbaharın gelmesiyle birlikte dolmalık sebzeler damlarda ve balkonlarda kurumaya bırakıldı. Kentin mutfak kültürünün önemli geleneği sürüyor.
Kahramanmaraş’ta kış hazırlıkları hız kazandı. Eylül ayının güneşli günlerinden yararlanan vatandaşlar, yazın son mahsullerinden elde edilen patlıcan, kabak ve biberleri özenle oyup ipliklere dizerek kurutmaya başladı. Şehrin birçok noktasında evlerin önünde, apartman balkonlarında ve bahçelerde asılı sebzeler, renkli manzaralar oluşturdu.
Kentte kadınlar, çoğu zaman imece usulüyle bu geleneği sürdürüyor. Kurutulan sebzeler tam kıvamına geldiğinde bez torbalarda veya kavanozlarda saklanarak kış sofraları için hazır hâle getiriliyor. Kuruluklardan yapılan dolmalar, özellikle Kahramanmaraş’a özgü pul biberin kattığı lezzetle sofraların vazgeçilmezi oluyor.
Kış aylarında bulgur, kıyma, soğan, sarımsak ve salçayla hazırlanan iç harçla doldurulan kuruluklar, süzme yoğurt ve turşu eşliğinde ikram ediliyor. Acıyı sevenler için ekstra biber eklenerek yapılan kuru dolmalar, bölgenin mutfak kültüründe ayrı bir yere sahip.
Vatandaşlar, bu geleneğin yalnızca bir yemek hazırlığı olmadığını, aynı zamanda aile içi dayanışmayı ve kültürel aktarımı simgelediğini dile getiriyor. Kahramanmaraşlılar için kuruluk hazırlığı, kışa hazırlığın yanı sıra toplumsal birlikteliğin de bir göstergesi olarak görülüyor.
