KAHRAMANMARAŞ’IN COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİ: MARAŞ KELLE PAÇA
Kış aylarının gelmesiyle birlikte, Kahramanmaraş’a özgü tescilli kelle paça çorbası yeniden sofraların baş tacı oldu. Yüzyıllardır Maraş mutfağının önemli bir parçası olan bu geleneksel lezzet, 2011 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillendi. Özellikle sabahın erken saatlerinde, kelle paça salonlarında dikkat çeken bir yoğunluk yaşanıyor. Maraş kelle paça; özgün sunumu, hazırlanış biçimi ve kemik iliği açısından zengin yapısıyla, kış aylarında hem damak zevkine hem de bağışıklığa hitap ediyor. Hem vatandaşlar hem de yerel esnaf, bu lezzetin bölge gastronomisi açısından önemini vurguluyor.
SOĞUK HAVALARLA BİRLİKTE TALEP ARTIYOR
Kış mevsimiyle birlikte Maraş’ta paçacıların kapısında adeta kuyruk oluşuyor. Özellikle gece geç saatlerde ve sabahın erken vakitlerinde kelle paça çorbası tüketenlerin sayısı dikkat çekiyor. Kentteki birçok paçacı, yoğun ilgiden memnun. Ustalar, kelle paçanın sadece lezzetiyle değil, kemik gelişimi, eklem sağlığı ve bağışıklık sistemi üzerindeki etkileriyle de tercih edildiğini belirtiyor. Paçacı ustası Remzi Ulaş, “Elimizden geldiğince paçamızı dünyaya duyurmaya çalışıyoruz. Kelle paça, özellikle kemik ve eklem sağlığı açısından çok faydalı. Kış mevsimiyle birlikte talepler artmış durumda” açıklamasında bulundu.
VATANDAŞLARDAN YOĞUN İLGİ: ‘KARMA PAÇA DAHA FAYDALI’
Kelle paçanın müdavimleri, bu lezzetin hem geleneksel bir tat hem de şifa kaynağı olduğunu söylüyor. 15 yıldır kelle paça içtiğini belirten Ahmet İspir, “Kelle paça denilince Türkiye’de ilk akla gelen yer Kahramanmaraş’tır” dedi. Bir diğer vatandaş Mahmut Kaptanoğlu ise karışık paçanın daha faydalı olduğunu savundu: “Göz, beyin, dil gibi bölümler karışık şekilde tüketildiğinde vücuda faydası daha fazla olur. Son zamanlarda siyah paça moda oldu ama ben karma paçayı tercih ediyorum.”
KELLE PAÇA SADECE BİR ÇORBA DEĞİL, BİR GELENEK
Kahramanmaraş’ta kelle paça çorbası yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültür olarak yaşatılıyor. Coğrafi işaret tescili, bu mirasın korunması açısından da büyük önem taşıyor. Kelle paça, yerel halk için hem sabah kahvaltısının vazgeçilmezi hem de soğuk havalarda vücudu dirençli tutan bir şifa kaynağı.
