Köklü mutfak kültürü ve zengin yöresel yemekleriyle adından söz ettiren Kahramanmaraş, sofralarına lezzet katmaya devam ediyor. Şehrin geleneksel tatları arasında öne çıkan Maraş usulü ekşili ıspanak çorbası, hem besleyici içeriği hem de enfes aromasıyla mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ispanak, kırmızı mercimek, buğday ve nohut gibi şifa deposu malzemelerin bir araya geldiği bu özel çorba, soğuk günlerin yanı sıra her mevsim keyifle tükütülüyor.
MARAŞ EKŞİLİ ÇORBA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
8 kişilik olarak hazırlanan bu geleneksel lezzet için gereken malzemeler şu şekilde sıralanıyor:
-
400 gram ıspanak
-
1 su bardağı kırmızı mercimek
-
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
-
1,5 su bardağı haşlanmış buğday
-
1 adet orta boy soğan
-
2 diş sarımsak
-
5 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 adet limonun suyu
-
8 su bardağı sıcak su
-
Tuz
Üzeri İçin:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
(Tarifte kullanılan su bardağı ölçüsü 200 ml, çay bardağı ölçüsü ise 110 ml'dir.)
MARAŞ EKŞİLİ ÇORBA NASIL YAPILIR?
Geleneksel lezzeti evinde denemek isteyenler için adım adım hazırlık aşamaları şu şekildedir:
İlk olarak 400 gram ıspanak ayıklanıp bol su içerisinde özenle yıkanır. Suyu iyice süzülen ve kurulanan ıspanaklar ince ince doğranır. Derin bir tencere içerisine 5 yemek kaşığı zeytinyağı dökülerek ısıtılır. Yağın üzerine ince ince doğranmış 1 adet soğan eklenir ve sürekli karıştırılarak 2 dakika kavrulur.
Ardından kavrulan soğanların üzerine doğranmış ıspanaklar ile 2 diş ezilmiş sarımsak ilave edilir. Ispanaklar da 1-2 dakika sürekli karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Sonrasında tencereye 1 su bardağı yıkanıp suyu süzülmüş kırmızı mercimek, 1,5 su bardağı haşlanmış buğday ve damak tadına uygun miktarda tuz eklenir. Üzerine 8 su bardağı sıcak su dökülerek karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra orta kısık ateşte tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar pişirilir. İstenilen kıvama gelen çorbaya 1,5 su bardağı haşlanmış nohut ilave edilir. Ardından 1 adet sıkılmış limon suyu eklenip karıştırılır ve çorba 1-2 taşım daha kaynatılır.
Son aşamada çorbanın üzeri için küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber hafifçe kızdırılır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülerek karıştırılır. Sıcak olarak servis edilen Maraş usulü ekşili ıspanak çorbası afiyetle tüketilebilir. İsteğe göre limon miktarı artırılarak ekşilik oranı damak tadına göre ayarlanabilir.
