Her yörenin kendine has tarifini taşıyan lahmacun, Kahramanmaraş ve Gaziantep mutfağında farklı tekniklerle hazırlanıyor. Peki, damakta iz bırakan hangisi?
Yıllardır süregelen “Maraş mı, Antep mi?” sorusu, iki şehrin mutfak kültüründeki farkları ve öne çıkan detaylarıyla yeniden gündemde.
Kahramanmaraş’ta lahmacun, tamamen farklı bir teknik ve aromayla hazırlanıyor. Kentin geleneksel taş fırınlarında pişirilen Maraş lahmacununun ayırt edici özelliği, sarımsak yerine bol kuru soğan kullanılması.
Kuzu kıyma, domates, yeşil biber ve Maraş usulü biber salçası ile hazırlanan iç harç, yıkanarak acılığı alınmış soğanlarla yoğruluyor. Sadeyağ ile zenginleştirilen karışım, incecik açılmış hamurun üzerine yayılıyor ve odun ateşinde çıtır kenarlı, yumuşak iç dolgulu bir lezzete dönüşüyor.
Gaziantep’in lahmacun tarifi ise baharat ve sarımsağın ön planda olduğu güçlü bir aromaya sahip. Sarımsak, kuyruk yağı ve isotla yoğrulan kıymalı harç, özellikle acı severlerin vazgeçilmezi.
Yoğun lezzetiyle bilinen Antep lahmacunu, Maraş’a göre daha sert bir tada sahip olsa da, bu da onu sevenleri için ayrı bir tercih sebebi yapıyor.
Her iki tarif de kendi yöresinde vazgeçilmez olsa da, damak zevkine göre tercihler değişkenlik gösteriyor. Bazı gurmeler Maraş’ın sade ve yumuşak yapısını öne çıkarırken, bazıları Antep’in güçlü aromalarla bezeli tarifine hayranlık duyuyor.
Maraş ve Antep lahmacunu arasındaki bu tatlı rekabet, Türk mutfağının yöresel zenginliğini ve çeşitliliğini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Muhabir: Atilla ŞAKACI
