Kahramanmaraş’ın asırlık mutfak kültürünü yaşatmak ve yöresel lezzetleri gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla Onikişubat Belediyesi bünyesinde faaliyet gösteren Gastronomi Akademisi, geleneksel tatlara yönelik çalışmalarını sürdürüyor. Akademi kapsamında bu kez Kahramanmaraş mutfağının simge tatlılarından çullama üzerine uygulamalı bir workshop düzenlendi.
Hanifi Toptaş başkanlığındaki Onikişubat Belediyesi, kentin gastronomi potansiyelini daha görünür kılmak ve mutfak kültürünü kurumsal bir yapıyla güçlendirmek amacıyla hayata geçirdiği Gastronomi Akademisi ile hem mesleki eğitim sunuyor hem de unutulmaya yüz tutmuş tarifleri kayıt altına alıyor.
Akademide eğitim alan kursiyerlere yönelik gerçekleştirilen atölyede, Kahramanmaraş mutfağının özel tatlılarından çullamanın yapım süreci tüm yönleriyle ele alındı.
Alanında deneyimli isimlerden Mürüvvet Nazlı Alparslan tarafından verilen workshopta; çullamanın tarihçesi, yöredeki yeri, yapım aşamaları ve püf noktaları uygulamalı olarak anlatıldı. Katılımcılar, çullamanın sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Maraş mutfağının kültürel kimliğini yansıtan önemli bir miras olduğuna dikkat çekilen anlatımla kapsamlı bilgi edindi.
Programa Onikişubat Belediye Meclis Başkanvekili Ayşe Cesur, Meclis Üyesi Fatma Zehra Aslantaş ve Gastronomi Akademisi kursiyerleri katıldı.
Programda yapılan değerlendirmelerde, gastronominin şehirlerin tanıtımında ve kültürel hafızasının korunmasında önemli bir rol üstlendiği vurgulandı. Onikişubat Belediyesi’nin Gastronomi Akademisi aracılığıyla hem genç şef adaylarına mesleki donanım kazandırdığı hem de Kahramanmaraş mutfağının özgün tariflerini gün yüzüne çıkardığı ifade edildi.
Katılımcılar, bu tür atölye çalışmalarının gastronomi turizmine katkı sunduğunu ve yöresel lezzetlerin doğru tariflerle gelecek kuşaklara aktarılmasının büyük önem taşıdığını dile getirdi.
Workshopun dikkat çeken bölümlerinden biri, Mürüvvet Nazlı Alparslan’ın çullamanın Maraş mutfağındaki yeri ve doğru yapım tekniğine ilişkin paylaşımları oldu. Alparslan, çullamanın özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde yapılan geleneksel bir tatlı olduğunu belirterek, ustalık gerektiren bir lezzet olduğuna dikkat çekti.
Uygulamalı bölümde kursiyerlerle çullamanın hazırlanışını adım adım paylaşan Alparslan, kıvam, sıcaklık dengesi ve kullanılan malzemenin kalitesinin lezzeti doğrudan etkilediğini vurguladı.
Workshop boyunca kursiyerler hem teorik bilgi aldı hem de uygulamaya birebir katılarak çullamayı kendi elleriyle hazırladı. Eğitim sonunda yapılan tadımda, kursiyerler bu tür etkinliklerin mesleki gelişimlerine katkı sunduğunu ve yöresel mutfağı yerinde öğrenme fırsatı sağladığını ifade etti.
Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi’nde düzenlenen atölye çalışmalarının, önümüzdeki süreçte farklı yöresel yemek ve tatlılarla devam edeceği bildirildi
