Gaziantep’te Kurutmalık Sebze Sezonu Coşkuyla Başladı
Gastronomi dünyasının en özel lezzetlerini barındıran Gaziantep'te, yaz aylarının vazgeçilmez geleneği olan sebze kurutmalık sezonu başladı. Kış aylarında sofraların baş tacı haline gelen kurutmalıklar, hem yöresel mutfağın olmazsa olmazı hem de son yıllarda dünya mutfaklarında da talep gören önemli bir ihraç ürünü olarak öne çıkıyor.
Kış Sofralarının Gizli Kahramanları: Kurutmalık Sebzeler
Gaziantep’in yüksek kesimlerinde ve dağ yamaçlarında, yaz boyunca büyük bir emekle hazırlanan kurutmalık sebzeler, kırmızı ve yeşilin bin bir tonuyla adeta görsel bir şölen sunuyor. Özellikle biber, kabak, patlıcan ve acur gibi sebzeler, güneşin altında özenle kurutuluyor. Bu süreçte ürünler, nem oranı ve hava sıcaklığına göre 7 gün ile 30 gün arasında değişen sürelerde kurumaya bırakılıyor.
Gaziantep’te Kurutmalık Sebze Üretimi İhracat Kapılarını Aralıyor
Gaziantep’te kurutmalık sebze üretimi, bölge ekonomisi için önemli bir gelir kapısı haline gelirken, ürünlerin Türkiye’nin dört bir yanına olduğu kadar Avrupa ülkelerine de gönderildiği belirtiliyor. Kurutmalık sebze üreticisi Hurşit Aktaş, sezonun başlamasıyla birlikte kentte renk cümbüşü yaşandığını ve ürünlerin kalitesinin bu yıl oldukça yüksek olduğunu vurguladı.
“Şu anda tatlı biber sezonundayız. Kısa süre sonra acı biber sezonu da başlayacak. Patlıcan, kabak ve acur ise zaten sezonun başında” diyen Aktaş, “Havanın serin geçmesi ürünlerimizin kalitesini artırdı. Ortalama kuruma süresi 20-30 gün arasında değişiyor. Bu yıl ürünlerimiz oldukça bereketli. Kurutmalık sebzelerimizi 9 farklı ülkeye ihraç ediyoruz” dedi.
Gaziantep’in Doğal İklimi Kurutmalık Sebze İçin İdeal
Aktaş, Gaziantep’in nem oranı ve iklim koşullarının sebzelerin kurutulması için Türkiye’de benzersiz olduğunu belirterek, diğer bölgelerde sebzelerin daha uzun sürede ve daha nemli kalmasının kurutmalık kalitesini olumsuz etkilediğini söyledi. “Gaziantep’te sebzeler 20-30 gün içinde tam kururken, diğer bölgelerde 3-5 ayda ancak kuruyabiliyor” ifadelerini kullandı.
Kurutmalık Sebzelerde Detaylı Sınıflandırma ve İşçilik
Kurutmalık ürünlerin hazırlanması titiz bir işçilik gerektiriyor. Üreticiler, önce sebzeleri boylarına ve kullanım amaçlarına göre sınıflandırıyor. Mutfakta pişirilmeye uygun biberler, közlemelikler ve dolmalıklar ayrı ayrı ayrılıyor. Ardından sebzeler, dikkatle oyularak ipe diziliyor ve güneş altında kurutulmaya bırakılıyor. Kuruyan ürünler toplanarak paketleniyor ve satışa sunuluyor.
Kurutmalık Sebze Fiyatları ve Üretici Memnuniyeti
Sezonun başlamasıyla fiyatların 150 TL’den başladığını belirten Aktaş, üreticilerin ve işçilerin yoğun tempoda çalıştığını, kurutmalıkların Gaziantep mutfağında hem ekonomik hem de kültürel anlamda önemli bir yere sahip olduğunu kaydetti.
Üretim ve İhracat Sezonu 3-4 Ay Sürecek
Gaziantep’te kurutmalık üretimi ortalama 3-4 ay devam ediyor. Bu süreçte ürünlerin kalitesi ve miktarı hem yöre ekonomisini destekliyor hem de dünya mutfaklarına lezzet katmaya devam ediyor.
