Sadece İlkbaharda Yetişiyor, Kebabı Şaşkınlıkla Karşılanıyor
UNESCO’nun gastronomi dalında “yaratıcı şehirler ağı”na dahil ettiği Gaziantep'te, baharın gelmesiyle birlikte sadece yılın belli döneminde yapılabilen yenidünya kebabı yeniden sofralardaki yerini aldı. Malta eriği olarak da bilinen yenidünya meyvesinden yapılan bu özel kebap, hem lezzetiyle hem de görünümüyle yerli ve yabancı misafirlerin ilgisini çekiyor.
“Meyveden kebap mı olur?” diyenler şaşkınlığa uğruyor
Gaziantep mutfağının usta isimlerinden Ahmet Çadır, yenidünya kebabının her yıl sadece 3 ila 4 hafta boyunca yapılabildiğini, bu kısa süreli lezzetin baharın simgesi haline geldiğini belirtiyor. Et ile meyvenin sıra dışı uyumunu deneyimleyenler için bu tat, vazgeçilmez bir gastronomi şölenine dönüşüyor.
“Yenidünya ilk çıktığında ekşimsi, mayhoş bir tada sahiptir. Biz bu meyveyi özenle ayıklayıp kıymayla harmanlıyoruz ve şişe dizerek odun ateşinde pişiriyoruz. Tadına bakanlar şaşırıyor, sonra hayran kalıyor” diyen Çadır, bu kebabın yüzyıllardır Gaziantep mutfağında özel bir yer tuttuğuna dikkat çekiyor.
Sadece Gaziantep'e Özgü Bir Bahar Lezzeti
Gaziantepliler için alışılmış bir tat olan yenidünya kebabı, kente gelen ziyaretçilerin de dikkatini çekiyor. Kebap ustası Ahmet Çadır, bu özel lezzetin yalnızca Gaziantep’e özgü olduğunu ve şehir dışındaki birçok kişinin böyle bir kebabın varlığından dahi haberdar olmadığını ifade ediyor.
“İlk kez görenler, ‘Meyveden kebap mı olur?’ diye soruyorlar. Ama tattıklarında fikri tamamen değişiyor. Etin yoğunluğu ve meyvenin ekşiliği birleşince bambaşka bir aroma çıkıyor ortaya. Bu sadece ilkbahara özgü bir lezzettir, kısa sürede tükenir” diyen Çadır, gastronomi turizmi açısından da kebabın büyük ilgi gördüğünü söyledi.
