Gaziantep’in Yaz Lezzeti: Padişah Yemeği "Ali Nazik" Sofralarda
Gaziantep’in eşsiz mutfağından çıkan, Osmanlı saraylarından günümüze ulaşan "Ali Nazik" kebabı, yaz aylarında kentte ve ülke genelinde en çok tercih edilen geleneksel lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.
Saray Mutfağından Gaziantep Sofralarına Uzanan Lezzet
Gaziantep gastronomi kültürünün en değerli yemeklerinden biri olan Ali Nazik, Osmanlı padişahları tarafından da sofralarda sunulmasıyla “padişah yemeği” unvanını kazanmış nadide tatlardan biridir. Yavuz Sultan Selim’in özel menüsünde yer alan bu kebap, odun ateşinde közlenen patlıcanın, sarımsaklı yoğurt ve tereyağının eşsiz uyumuyla hazırlanıyor.
Coğrafi İşaretli Lezzet: Gaziantep’in Gururu
Coğrafi işaret tesciline sahip Ali Nazik kebabı, Gaziantep’in bin 500’e yakın yemek çeşidi arasında özel bir yere sahip. Patlıcan ve kuzu etinin zırhta çekilmesiyle elde edilen bu lezzet, Gaziantep restoranları ve evlerinde sıkça tercih ediliyor.
Gaziantep’te kebap ustası Ahmet Çadır, “Ali Nazik, hem damak tadıyla hem de geçmişiyle Gaziantep’in en önemli yemeklerinden. Yazın yoğurdun ferahlatıcı etkisiyle birleşince, sofraların vazgeçilmezi oluyor” dedi.
"Ali Nazik" İsminin Öyküsü: Nazik Elin Lezzeti
Yemeğin adının tarihî bir hikayesi de bulunuyor. Osmanlı padişahlarının, yemeği yapan ustanın elinin ne kadar nazik olduğunu sorarak takdir ettiği Ali Nazik, halk arasında "Ala Nazik", "Eli Nazik" gibi isimlerle anılsa da bugün “Ali Nazik kebabı” olarak anılıyor. Gaziantep’te her evde haftada en az bir kez yapılan bu kebap, yaz aylarının serinletici ve doyurucu geleneksel yemeği olarak öne çıkıyor.
Yaz Aylarının Vazgeçilmezi
Gaziantep mutfağı uzmanları, yaz sıcaklarında yoğurdun hafifletici ve serinletici özelliğinin Ali Nazik kebabının tercih edilmesinde etkili olduğunu söylüyor. Sıcak havalarda hafif ama doyurucu yemek arayanlar için ideal bir seçenek olan Ali Nazik, hem yerel hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görüyor.
