Kahramanmaraş’ın asırlık lezzetleri arasında yer alan ve coğrafi işaret tesciline sahip Maraş tarhanasında üretim sezonu başladı. Yaz aylarının etkisini artırmasıyla birlikte kent genelinde üreticiler, geleneksel yöntemlerle tarhana yapımına hız verdi. Maraş tarhanası; dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuzun birleşimiyle hazırlanıyor. Önce pişirilen dövme, yoğurtla karıştırılarak özel bir hamur haline getiriliyor. Elde edilen karışım daha sonra bölgeye özgü “çığ” adı verilen geniş sergiler üzerine ince tabaka halinde yayılıyor. Güneş altında kurutulan bu karışım, doğal yöntemlerle günler içinde tarhana haline geliyor.
Yaz Ayları Üretim İçin Kritik Dönem
Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında yoğunlaşan üretim süreci, Kahramanmaraş’ın birçok mahallesinde adeta açık hava üretim alanlarına dönüşüyor. Avlular, sokak araları ve geniş açık alanlarda serilen çığlar üzerinde kurutulan tarhanalar dikkat çekiyor. Üreticiler, hava şartlarını yakından takip ederek en uygun günlerde üretim yapıyor.
Türkiye’den Dünyaya Uzanan Bir Lezzet
Maraş tarhanası yalnızca Türkiye’de değil, yurt dışında da yoğun ilgi görüyor. Çerezlik, firik ve çorbalık gibi farklı tüketim şekilleriyle sofralarda yer bulan ürün, Kahramanmaraş mutfağının en önemli simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Son yıllarda artan taleple birlikte üreticiler, ürünlerini hem yurt içine hem de yurt dışına göndermeye devam ediyor.
Coğrafi İşaret ve Uluslararası Tescil
Maraş tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenmiş durumda. Ayrıca Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alarak uluslararası koruma kapsamına da girdi. Bu durum, ürünün hem kalitesini hem de marka değerini güçlendiren önemli bir unsur olarak değerlendiriliyor.
“35 Yıldır Bu Mesleğin İçindeyiz”
Dulkadiroğlu ilçesi Osmanbey Mahallesi’nde üretim yapan tarhana ustası Adil Simsar, üretim sürecine ilişkin şu bilgileri paylaştı:
“35 yıldır tarhana işiyle uğraşıyoruz. Dövme, kekik, tuz ve yoğurttan oluşur. Güneşte kurur ve dayanıklı olduğu için Türkiye’nin birçok iline gönderiyoruz.”
Simsar, tarhananın tarihine de değinerek Osmanlı döneminden bu yana dayanıklı gıda olarak kullanıldığına dikkat çekti.
Çeşit Çeşit Üretim Yapılıyor
Üreticilere göre Maraş tarhanası yalnızca çorbalık değil; farklı formlarda da hazırlanabiliyor. Biberli, bademli, cips formu ve sıkma gibi çeşitleriyle geniş bir yelpazeye sahip olan ürün, özellikle kış aylarında yoğun tüketiliyor. Hem geleneksel üretim yöntemi hem de doğal içeriğiyle Maraş tarhanası, Kahramanmaraş gastronomisinin en önemli değerleri arasında yer almayı sürdürüyor. Üretim sezonunun başlamasıyla birlikte kentte hareketlilik yeniden artmış durumda.
