Kahramanmaraş mutfağı, köklü lezzetleriyle hem Türkiye’de hem de dünyada adından söz ettiriyor. Bu lezzetlerin başında ise içli köfte geliyor. İncecik açılmış bulgurlu dışı, bol baharatlı iç harcı ve kızardığında altın rengine bürünen çıtır dokusuyla Kahramanmaraş usulü içli köfte, adeta damakta iz bırakıyor.
Evde hazırlanması zahmetli gibi görünse de püf noktalarına dikkat edildiğinde herkesin kolaylıkla yapabileceği bu yöresel yemek, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında tercih ediliyor. Kahramanmaraşlıların geleneksel sofralarında mutlaka yer bulan içli köfte, aynı zamanda şehir dışından gelen misafirlere de ikram edilen en özel yemeklerden biri olarak biliniyor.
Malzemeler
Dış harcı için: 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, pul biber ve yoğurmak için ılık su.
İç harcı için: 250 gram kıyma, 2 adet kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı), tuz, karabiber, pul biber ve kimyon.
Kızartmak için: Bol sıvı yağ.
Yapılışı
İç harç için tavada tereyağı eritilerek kıyma kavrulur. İnce doğranmış soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar pişirilir. Salça ve baharatlar ilave edildikten sonra isteğe bağlı ceviz eklenir ve harç soğumaya bırakılır.
Dış harçta ise bulgur ve irmik sıcak suyla şişirilir. Ardından yumurta, un, salça ve baharatlarla yoğurularak kıvamlı bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılan hamur, ortası açılarak hazırlanan iç harçla doldurulur ve dikkatlice kapatılır.
Hazırlanan köfteler kızgın yağda altın rengine ulaşana kadar kızartılır. Fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alınır.
Servis Önerisi
Kahramanmaraş usulü içli köfte, yanında limon dilimleri ve buz gibi ayranla servis edildiğinde lezzeti katlanır. Hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle sofraların baş tacı olan bu geleneksel yemek, Kahramanmaraş’ın gastronomi kültürünü en iyi şekilde yansıtıyor.
