12 Saatte Pişiyor, Yaz Kış Şifa Dağıtıyor: Gaziantep’in Beyran Aşkı Sıcak Dinlemiyor
Gaziantep mutfağının sembolü haline gelen ve UNESCO tarafından gastronomi dalında “fark yaratan şehir” olarak tanınan kentte, 12 saatte pişirilen beyran, sıcak havalarda dahi vatandaşların ilk tercihi olmaya devam ediyor.
Sıcak Havalara Rağmen İlgi Azalmıyor
Hava sıcaklıklarının 40 dereceyi aştığı Gaziantep’te, vatandaşlar beyrandan vazgeçmiyor. Yoğun baharatlı yapısı ve terletici etkisine rağmen beyran, kentte sabah-akşam sofraları süslemeye devam ediyor. Restoranlar, menüsünde bu özel lezzete yer vermekle kalmıyor, ocaklarını hiç kapatmıyor. Ustalar, ısıya aldırmadan ocak başında ter döküyor.
Doğal Antibiyotik Özelliğiyle Şifa Dağıtıyor
Haşlanmış et, pirinç, sarımsak, pul biber ve doğal ilik suyunun karışımıyla hazırlanan beyran; bağışıklık sistemini güçlendirdiği, gripten mide rahatsızlıklarına kadar birçok derde deva olduğu biliniyor. Yemeğin uzun sürede pişmesi, içeriğindeki vitamin ve minerallerin açığa çıkmasını sağlıyor.
12 Saatlik Emekle Hazırlanıyor
Beyran ustası Ömer Yozbatıran, bu özel lezzetin hazırlanış sürecini şöyle anlattı:
“Et önce 6 saat haşlanıyor. Ardından kemiğin iliği tamamen eriyip suya karışana dek bir 6 saat daha pişiriliyor. Toplamda 12-13 saati bulan bu sürecin ardından iç yağı, biber ve sarımsakla harmanlanan beyran, kaynar halde servis ediliyor. Altına pirinç, üstüne haşlanmış et ve son olarak et suyuyla hazırlıyoruz.” Yozbatıran, yemeğin doğal antibiyotik içeriği nedeniyle dört mevsim boyunca tercih edildiğini vurgulayarak, “Karabiber, sarımsak ve pul biberin etkisiyle beyran yiyen kişi terler. Ama bu, yemeğin şifa özelliğini gösterir. Yazın da tüketilmesi bu yüzden yaygındır.” dedi.
“Dişimiz Ağrısa Bile Beyran İçeriz”
Vatandaşlardan Tuncay Andı ise beyranla ilgili sevgisini şu sözlerle ifade etti:
“Biz Gaziantepliler olarak sabah-akşam beyran içeriz. Dişimiz ağrısa bile içeriz çünkü faydalı. Yazın da olsa soframızda mutlaka beyran olur. Bu bizim kültürümüz.”
Gastronomi Şehrinin Sofralardaki Mirası
Beyran sadece bir yemek değil, Gaziantep’in kültürel ve tarihsel bir mirası olarak görülüyor. “Dünyanın yemek başkenti” unvanına sahip şehirde, beyran hem günlük yaşamın bir parçası hem de geleneksel mutfağın güçlü bir temsilcisi.
Restoranlarda Yoğun Talep
Şehrin birçok restoranında sabahın erken saatlerinden itibaren beyran servisi başlıyor. Özellikle kahvaltıda tercih edilen bu yemek, turistlerin de ilgisini çekiyor. Beyranın 12 saatlik pişirme süreci, şehrin lezzet turizmine katkı sağlayan önemli unsurlar arasında yer alıyor.
